餐厅越忙员工态度越不好,老板一定不懂得这一点 | 鲸馋讲堂

发布日期:2019-12-13  浏览次数:301 来源:鲸馋鲍汁焖鸡

某餐饮老板和我说:“老师我的员工真的让我很头痛。”

我就问他怎么了?

某餐饮老板:“好不容易有顾客来,结果却被员工恶劣的态度赶跑了……”


timg.jpg



做咨询那么多年,很多做餐饮的老板和我反馈过类似的问题,每次我都会和他们好好讨论一翻,给他们分析问题根源,并提供有效的解决方案。


记得有一次,我们到一家火锅店去做薪酬绩效变革,老板也和我反馈了这类的问题:“厨房天天对着前厅喊'能不能不要再出单了'。前厅也生气地驳回道'我也希望别出单了,忙死了、累死了……'”


老板继续反馈:“还有,我们的员工都非常讨厌下雨,因为一下雨生意就很好,当地人都喜欢下雨天来打火锅,顾客越多员工服务态度就越不好,投诉自然也就越多,我们现在在美团、大众点评网排名太差了,我甚至都想退出美团、大众点评平台,要不是我潜心研发10年的火锅底料深受顾客喜欢,估计早就倒闭了。”我在老板的脸上看到了“一愁莫展”这四个字!


“员工是在用固定工资吗?”


“是的,我也想改,但就是不知道怎么改,也怕一改员工就走……”



2.jpg


固定工资会养出一帮“懒人”


人性是懒惰的,如果企业是用固定工资,员工就会讨厌干活,多干不能多得,干的活越多错的也就可能越多,错了肯定会被处罚或批评,所以固定工资是养懒人。


以前,用处罚的方法就是打击人性的行为,员工自然不接受,自然对企业没有归属感,自然容易流失。还是那句话:没有利益的趋同,就很难有思维和行为的维一!


如果用固定工资,生意好时老板很开心,但是员工不开心!生意不好时,员工觉得很舒服,但是老板会很焦虑。


好的企业老板和员工的思维和想法应该是一样的,生意好时大家都很开心,生意不好时大家都会一起想办法,这样的企业才会有未来,才会得到越来越多的顾客消费。


没有绩效管理,就谈不上管理



没有绩效管理,管理就不会懂得经营;

没有绩效管理,员工只管花钱不管赚钱;

没有绩效管理,3个人干1个人的活,还说忙不过来。


所以,要扭转这种局面,店长的薪酬应该如何设置?


薪酬必须要和企业的经营结果挂钩,这种薪酬不仅仅体现在营业额,还要包括利润额、人创绩效,员工流失率、客户满意度等等多个维度。


员工的收入必须有持续增长的空间,并且这种收入的增长必须来自他创造的结果。这样才能实现加薪不加成本。


要实现这种操作,对于餐饮店长来说,最好的薪酬方案就是KSF。


KSF是什么!


KSF又称“关键成功因子”是指决定岗位价值的最有代表性、影响力的关键性指标。

在定义上其实与KPI基本一致。


1、管理层用KSF薪酬绩效模式


(1).找出每一个管理者的薪酬绩效指标(这是由公司根据战略需求来设计的);


(2).每一个指标找出利益分配点;


(3).超过利益分配点即奖励,低于即少发,做到奖罚分明;


楼面经理案例


2、普通员工用提成制(或提成+KSF)


(1).用工资反推提成


很多企业现在给员工是固定工资,那么如何才能给员工从固定工资改为“固定工资+提成”呢?如服务员工资为3000元,改为提成制具体操作如下:


1)确认营业提成单位,如桌数;

2)从原来工资拿出20-50%工资出来,如原工资3000元,30%即900元;

3)找出指标个人历史月平均营业额数据:如300桌;

4)反推提成单价:900元÷ 300桌=3元/桌;

5)新工资结构=2100元+ 提成3元/桌


(2).按营业额反推提成


1)确认按营业提成比例;

2)找出指标个人历史月平均数据:如18000元;

3)预估确认服务提成:如0.5%

4)测算提成额:18000* 0.5%=900元;

5)确认固定工资=原工资3000元-900=2100元;

6)新工资结构=2100元(固定)+0.5%(提成比例)


当然,提成比例越高,固定部分就会越低,最终多少合理,由各企业根据企业和员工都能接受又有激励为标准。



如何将激励系统做到更强大?


1、周期:从天到周、从月到季、从年到未来。

2、人员:从高层到基层,人人都有激励,个个要做价值。

3、模式:从文化驱动到利益驱动,从精神、荣誉到物质、福利。丰富而有效。

4、力度:必须要够够的。不怕过度激励,更怕有气无力。

5、创新:再好玩的游戏也要更新。


以年度为单位评价员工表现与激励看似很合理,可这都是事后诸葛,员工每天、每月的工作成果与及时激励远比年终评价更有意义。


年目标是天、周、月目标成果合计,目标周期越短,成果肯定越多。企业一方面要将激励长效化,一方面还要短期化,这才是长短兼顾、相得益彰。