牛筋头巴脑现在的含意是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位筋头巴脑。从来筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的良心是人们在把牛肉好的控制留住来，所节余的边角余料统称为筋头巴脑。

其余，筋头巴脑还指的是带小抄儿筋，难嚼难炖的肉筋头巴脑。再有，筋头巴脑还特指一种菜品，这种菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种高档中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，完备强身健身，养脑明目，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。